ЗНАМЕНИТАЯ РИЖСКАЯ ВАТРУШКА

ЗНАМЕНИТАЯ РИЖСКАЯ ВАТРУШКА

Практически каждый, кто когда-нибудь был в Риге, пробовал эту вкуснейшую ватрушку. Их продает каждое приличное рижское кафе, но найти оригинальный рецепт очень сложно. Предлагаю вариант рижской ватрушки, который у меня остался еще с советских времен.

Ингредиенты

Тесто
150 г мука
100 г сливочное масло
1 яйцо
40 г сахар
2 г (1/2 ч.л.) соль
2 г (1/2 ч.л.) корица
2 г (1/2 ч.л.) разрыхлитель

Начинка

600 г творог
2 яйца
100 г сахар
15 г (1/2 ст.л.) мука
50 г сметана или сливочное масло
1 ч.л. ваниль
щепотка соль
50 г изюм

ТЕСТО

Залить изюм теплой водой на полчаса, обсушить и порубить ножом.
Сливочное масло нарезать кубиком и полчаса подморозить.
Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.
Добавить сливочное и измельчить все в крошку.
Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.

Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.
Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут.
Поставить в духовку на 175°С на 10 минут.

НАЧИНКА

Творог протереть через сито или измельчить блендером.
Добавить муку и растереть.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли до пышности.
Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.
Смешать желтки с творогом.
Ввести белки и в последнюю очередь изюм.

ВЫПЕКАНИЕ

Выложить на основание, смазать сверху желтком.
Выпекать примерно 30 минут при 175°С.

Полность остудить и разрезать на квадраты.
Приятного аппетита!

ЗНАМЕНИТАЯ РИЖСКАЯ ВАТРУШКА
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook