Что добавить в тесто, чтобы вареники не развалились. Не каждая хозяйка знает
Во время приготовления вареников многие хозяйки сталкиваются с серьёзной неудачей. Так, кулинарное изделие может лопнуть и развалиться во время варки.
Начинка вытекает, и блюдо становится уже не таким вкусным, каким могло быть.
Чтобы вареники сохранили цельность, нужно соблюдать несколько простых правил.
Правильные ингредиенты теста
При приготовлении теста для вареников желательно ограничиться стандартным набором ингредиентов: мука, вода, яйца, соль.
Иногда можно обойтись и без яичного компонента. Но в этом случае нужно использовать муку самого высокого качества. К мучному ингредиенту есть ещё одно требование: продукт должен быть просеянным.
Что касается воды, то желательно, чтобы жидкость была как можно более холодной.
Правильное вымешивание и раскатывание теста
Вымешивание мучной основы должно быть довольно продолжительным. Нужно добиться того, чтобы тесто перестало быть липким, но при этом сохраняло эластичность.
Раскатывать основу надо так, чтобы толщина «лепёшки» составила как минимум 1,5 мм. А лучше — 2 мм. Если тесто будет более тонким, то риск вытекания начинки станет очень высоким.
Правильная лепка вареников
Нужно следить за тем, чтобы края блюда были хорошо залеплены или даже «закручены». Не должно быть ни единого намёка даже на самую маленькую щёлочку.
Количество начинки
Перебарщивать с начинкой не стоит. Особенно в том случае, если внутренняя часть блюда является «мокрой» (например, варенье).
Конечно, обилие начинки сделает блюдо более вкусным. Однако в этом случае высока вероятность того, что тесто попросту не «справится» с таким количеством. В итоге вареники лопнут.
Объём воды в кастрюле
В кастрюле, в которой варится кушанье, должно быть довольно много жидкости.
А вот количество вареников, одновременно находящихся в кастрюле, не должно быть большим. Если вы слепили много штук, то придётся варить их по очереди.
