Что любит пшенная каша: как сварить вкусную и рассыпчатую пшенка: 4 хитрости и 4 правила. Век живи, век вкусную пшенку вари
Хороша пшенная каша, да вот не все ее варить любят — и не все умеет. И все дело в особом подходе — и в особенностях продукта. Крайне сложно приготовить ее рассыпчатой, зернышко к зернышку — говорят, что практически невозможно. Но мы попытаемся — и сделаем это.
Простые нехитрые хитрости — и бесхитростные правила приготовления вкусной, рассыпчатой и красивой пшенной каши. Которая нежная, сочная, не горчит — и да, рассыпчатая. И три метода приготовления вкусной пшенной каши.
Как приготовить пшенную кашу: нехитрые хитрости и простые правила: что любит пшенка
Правило №1. Пшенка любит промывание. Крупу важно промыть. Многократно. Хотя бы три раза. Когда мы «смоем» мучную крахмальную пыль, так назову, масла, благодаря которым пшенка и «слипается». Каждое зернышко станет ярче, красивее — и меньше будет «слипаться»: снижается вязкость каши.
Правило №2. Пшено любит промывание кипятком. Промывать нужно кипятком: залить крупу именно кипящей водой — троекратно, например. И пшенка не будет «горчить» — мы избавимся от характерного привкуса.
Иногда пшенка сильно горчит: такую крупу заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. Иногда советуют и на час.
А еще — часто делают так: промывают один раз, дают закипеть, откинуть на дуршлаг (сито) промывают снова горячей водой. И я так делаю 
Можно не откидывать, а промыть просто в кастрюльке.
Что это дает? Цели две. Горячая вода лучше освобождает крупу от крахмальной пыли — цель первая.
Вторая — закипание + охлаждение — это уплотнение верхнего слоя зернышек. И они останутся плотными снаружи, станут мягкими внутри. И каша не будет такой вязкой
Правило №3. Про воду. Соотношение воды и крупы — спорный вопрос: о нем часто спорят. И чаще рекомендуют варить в пропорции 1:3 — часть крупы, 3 части воды. И часто метод подводит: каша удается вязкая, «слипшаяся». Второй вариант — 1:2, 1:2.5 — каша удается более рассыпчатая, сухая.
Но: при этом ее важно промывать кипятком, и — варить правильно и в правильной посуде
Правило №4. Про огонь, масло и про посуду. С толстыми стенками — хотя бы относительно. И — не низкая и широкая: вода моментально испарится, пшенка не пропарится — и останется сырой внутри.
Пшенка варится благодаря обработке паром — а не благодаря интенсивному кипению.
Именно так: пшенку нужно варить на малом огне: она должна медленно и спокойно кипеть, не совсем томиться — но ни в коем случае не бурлить.
Как вариант: первые 5-7 минут варить на среднем огне. Когда уровень воды снизится до уровня крупы — перевести на малый, на «томление».
И — если варим «на воде» — бросить кусочек масла. Сливочного. Оно не даст зернам слипнутся, а у каждого зернышка будет своя масляная «оболочка». Жир масла — это единственный метод приготовить истинно рассыпчатую пшенку. Хотя есть и другие похожие методы (о них ниже).
Как вариант — добавить масло в самом конце, смешать и оставить на 10 минут. Но этот — более действенный.
Кстати: пшенку можно мешать — в отличии от риса, гречки. Наоборот — меняя местами зерна у стенок и в центре, мы помогаем равномерному провариванию.
Правило №5. Про крышку и время термообработки. А варить пшенку лучше без крышки.
Именно так. До полного испарения воды. Перед выключением накрыть крышкой на 1-2 минуты — и выключить, оставить на 25-30 минут — чтобы пропарилась.
И главное: во время этого пропаривания каша «доходит».
..и 3 метода приготовления
Не совсем рецепты — просто варианты приготовления.
Метод №1. На бульоне. Именно так: варим пшенку не воде, а на бульоне: удается рассыпчатая, ароматная, нежная. Варим точно так, только вместо воды — куриный или еще какой бульон. Добавить сливки или сметану, зелень.
Метод №2. На молоке. В конце добавляем молоко, провариваем 5-7 минут. Да, каша самая по себе «жидкая» — но пшенка в ней рассыпчатая» молоко не даст зернам склеиться
Метод №3. С маслом. Два варианта: добавить масло за 5-7 минут до выключения — или после.
А еще — можно добавить жареный лук и куриный фарш. Или с яблоками, корицей или сливками. Или обжаренные копчености с луком. Или жареные грибы с лучком. Или…. вариантов много, но это уже другая история: наша просто о пшенке
