ДОМАШНИЙ КОЗУНАК (С НИТКАМИ): Вот все секреты самого известного сладкого хлеба, сплетенного в косичку.
традиционно готовят сладкий хлеб, сплетенный в виде косы, и в разных регионах его называют по-разному: козиньяк, козунак, милиброд или просто пасхальный хлеб.
Домохозяйки прилагают немало усилий к приготовлению теста, которое после выпечки должно быть мягким и расслаиваться на волокна.
Вот что вам понадобится:
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (используйте стакан объемом 250 мл для измерения, наполните его молоком и сахаром доверху, а масла немного меньше): 2 кубика свежих дрожжей (80 г) и для их активации: 1 стакан молока, 3 столовые ложки сахара и немного муки для получения кашеобразной смеси.
ДЛЯ ТЕСТА: 2 кг муки, 2 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара (10 г), 1 стакан растительного масла, щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя (10 г), 4 яйца, 100-200 г изюма, тертая цедра 1 лимона и немного .
*Вы можете добавить измельченную рахат-лукум, начинку из грецких орехов, мак или мармелад.
Для смазывания перед выпечкой: 1 яичный желток и 2 столовые ложки молока.
Для глазури в самом конце: несколько столовых ложек сахара, немного воды для растворения сахара, 1 пакетик ванильного сахара (10 г).
Для обсыпки после выпечки: немного маргарина или сливочного масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кастрюлю налейте две чашки молока, добавьте две чашки сахара и ванильный сахар и доведите до кипения (достаточно, чтобы сахар растворился). Затем отставьте в сторону и дайте остыть до комнатной температуры, достаточной для замешивания теста.
Это делается в первую очередь, до активации дрожжей, чтобы дать им время остыть. Активировать дрожжи можно непосредственно в муку (сделав углубление посередине) или в отдельной миске.
В отдельной миске: раскрошите два кубика свежих дрожжей, добавьте одну чашку теплого/теплого молока, 3 столовые ложки сахара и несколько столовых ложек муки.
Перемешивайте, пока не исчезнут комочки и не получится кашеобразная масса, как для блинов. Накройте миску и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут или до тех пор, пока дрожжи не активируются и не начнут пениться.
Просейте муку в большую, глубокую миску, сделайте углубление в середине, затем добавьте активированные дрожжи, масло, яйца (предварительно оставленные при комнатной температуре и взбитые вилкой), разрыхлитель, щепотку соли.
Замесите мягкое тесто с теплым молоком, в котором предварительно растворили сахар. Молоко не должно быть очень горячим, так как козий сыр потемнеет (сливочное масло, приготовленное при более высокой температуре, придаст тесту темный оттенок).
Вымешивайте тесто долго, чтобы оно стало гладким, блестящим и не прилипло к рукам и стенкам миски. Выложите его на рабочую поверхность и хорошо вымесите там, чтобы оно стало эластичным.
Накройте его смазанным маслом пакетом или прозрачной пищевой пленкой (и сверху накройте кухонным полотенцем), затем оставьте бродить в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Для кисло-сладкого теста всегда требуется больше времени на ферментацию, а значит, оно поднимается медленнее, чем обычно.
Поднявшееся тесто не нужно сильно вымешивать, чтобы придать ему форму косичек, достаточно просто расплющить его смазанными маслом руками на смазанной маслом поверхности и раскрыть, как корочку.
Посыпьте сверху мелко натертой лимонной цедрой и изюмом (предварительно обжаренными до мягкости, затем обсушенными и просушенными тканью), после чего разделите на 4 части.
Сформируйте из каждой порции три шарика, скатайте их в рулетики и заплетите косичкой обычным способом. Тесто не следует «месить», а нужно аккуратно растягивать и формировать руками.
При желании можно добавить начинку: измельченную рахат-лукум, мармелад, начинку из молотых грецких орехов или начинку из мака.
Сформованные косички выложите в смазанную маслом миску (или застеленную пергаментной бумагой), снова накройте и дайте им подняться в течение 30-60 минут, в зависимости от температуры в помещении, или пока они не увеличатся в объеме.
Разогрейте духовку до 200 градусов, а перед выпеканием смажьте косички взбитым яичным желтком с добавлением небольшого количества молока.
Запекайте их около 10 минут при температуре 200 градусов до золотисто-коричневого цвета (козий сыр приобретет красивый оттенок), затем накройте фольгой и уменьшите температуру до 160 градусов.
Общее время выпекания зависит от вашей духовки и составляет приблизительно 1 час 10-15 минут.
За 7-10 минут до окончания выпекания снимите фольгу и смажьте козий сыр шербетом (вареным сиропом из сахара и воды, которого должно быть достаточно, чтобы покрыть сахар ванилью), затем верните в духовку. Сироп придаст им красивый блеск.
Когда косички испекутся и вы достанете их из духовки, сразу же, пока они еще горячие, намажьте их маслом или маргарином, накройте хлопчатобумажной тканью, а сверху – полиэтиленовым пакетом.
Оставьте их в сковороде на 10-15 минут, затем выньте, завернув в пленку, и дайте полностью остыть. Рецепт и фотографии: Дияна Талевски.
