Хрустящие жареные бананы «веером» в нежном кляре — идеальный десерт или перекус
Этот рецепт понравится тем, кто любит сочетание нежной фруктовой мякоти и аппетитной хрустящей корочки. Бананы в кляре с рисовой мукой получаются особенно воздушными, а эффектная подача «веером» делает блюдо отличным вариантом для чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты:
- 6 бананов сорта «кепок» (или любых других плотных, крахмалистых бананов — они лучше держат форму при жарке);
- 100 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. рисовой муки (она придаёт особую хрусткость);
- 1 ст. л. сахарного песка;
- ¼ ч. л. соли;
- ½ ч. л. ванили (по желанию — для тонкого аромата);
- 100–120 мл воды;
- растительное масло — для жарки (берите рафинированное без выраженного запаха).
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте бананы. Очистите плоды и нарежьте вдоль на несколько пластин, не прорезая до конца у основания — так получится красивый «веер». Старайтесь делать надрезы одинаковой толщины, чтобы кляр прожарился равномерно.
- Приготовьте кляр. В миске смешайте пшеничную и рисовую муку, сахар, соль и ваниль. Постепенно вливайте воду, тщательно размешивая, пока не получите тесто средней густоты — оно должно обволакивать банан, но не стекать с него каплями. Если кляр получился слишком жидким, добавьте ещё 1 ч. л. муки.
- Обмакните бананы. Аккуратно раскройте каждый банан в виде веера и погрузите в кляр, чтобы он покрыл пластины со всех сторон. Дайте стечь излишкам — так корочка получится более хрустящей.
- Обжарьте до золотистой корочки. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до температуры около 170–180 °C (капля кляра должна сразу шипеть, но масло не должно дымиться). Выкладывайте бананы порциями и жарьте на среднем огне до красивого золотистого цвета — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Не перегружайте сковороду: если положить слишком много, температура масла упадёт и кляр станет жирным.
- Удалите лишнее масло. Готовые бананы достаньте шумовкой и выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Так сохранится нужная текстура.
- Подавайте тёплыми. Бананы вкуснее всего сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей, а мякоть — тёплой и нежной. Можно слегка посыпать сахарной пудрой или подать с шариком ванильного мороженого.
Совет для идеальной корочки: обязательно используйте рисовую муку — она даёт ту самую тонкую, ломкую текстуру, которую все любят. И не пропускайте этап стекания излишков кляра: это залог того, что корочка не будет жирной.
