Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Простой и доступный рецепт, по которому птичье молоко получается у всех!

Приготовление суфле можно разделить на 3 этапа:

крем
меренга
сироп

РЕЦЕПТ:

Птичье молоко ( форма 20*20 см)

Меренга:

70-75 г белка ( 2 яйца СО)
20 г сахара
1/3 ч.л. лимонной кислоты

Крем:

180 г сливочного масла 82%
90 г сгущённого молока

Сироп:

140 мл воды
6 г агар-агара ( силой 900)
300 г сахара ( или 200 г сахара и 100 г глюкозного сиропа)
8 г ванильного сахара

+ какао — порошок по желанию

Крем ( все ингредиенты комнатной температуры):

Мягкое сливочное масло взбиваю 3-4 минуты до светлой и пышной кремовой массы.

Продолжая взбивать, добавляю сгущёнку.

Крем готов. Пока откладываю его в сторону. Оставляю на столе, в холодильник не прячу.

Форму готовлю заранее. Моя размером 20*20 см, застелила её пергаментом.

Сироп:

Для сиропа нужно взять кастрюлю или ковш с толстым дном, объёмом не менее 2 л.

В кастрюлю вливаю воду и всыпаю агар — агар. Размешиваю и оставляю на 15 минут.

*агар — агар должен быть силой 900. Купить его можно на маркетплейсах или в кондитерских магазинах. Или в супермаркете фирмы «Айдиго», «Пудовь» или Dr.Oetker. Агар фирмы «Котани» очень слабый, его не берите.

Добавляю сахар и ванильный сахар ( и глюкозный сироп если используете его).

Переношу на плиту. Помешиваю пока сахар полностью не растворится. Довожу до кипения.

При постоянном помешивании варю сироп 5-6 минут на средней температуре или до 110-115°С. В это же время нужно взбить белки, но про сироп забывать нельзя, он может подгореть, агар — агар прилипает ко дну. Нужно мешать.

*удобнее всего белки взбивать возле плиты, чтобы можно было и сироп мешать и белки взбивать.

Меренга:

Белки взбиваю в пену.

Теперь понемногу всыпаю сахар, в конце лимонную кислоту.

Взбиваю до пиков.

Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности. Готовность проверяю термометром или по таймеру — 5..6 минут. Ещё, сироп готов когда он тянется тонкими нитями.

На средней скорости подмешиваю к взбитым белкам. Вливаю тонкой струйкой, и по краю миски чтобы сироп не попадал на венчики.

Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2…3 минуты. Масса должна загустеть и остыть до 50°С. Если миска будет большая, времени для взбивания понадобится меньше, так как масса быстрее остынет.