ЛУЧШИЕ ДОМАШНИЕ ПОНЧИКИ: Они не впитывают масло и остаются мягкими и свежими даже на следующий день — рецепт, который всегда работает.
Это лучшие домашние пончики, которые не впитывают масло и остаются мягкими и свежими даже на следующий день, и этот рецепт всегда работает. Я люблю домашние пончики, потому что, на мой вкус, я всегда предпочитаю их магазинным.
Из этой смеси получается 32-33 пончика, и процесс приготовления очень прост. Однако, в отличие от пончиков, приготовленных только на разрыхлителе, на приготовление теста потребуется немного больше времени. Это тесто содержит дрожжи и нуждается в ферментации, но в итоге пончики получаются невероятно вкусными.
Один из важных моментов, который я должен упомянуть при приготовлении теста, — это то, что помещение, в котором вы будете их готовить, должно быть теплым, без сквозняков, и, конечно же, необходимо правильно подобрать температуру жарки. Вот что вам понадобится:
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 мл теплого молока, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей или половина кубика свежих (20 г), 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара (10 г), 100 мл растительного масла, 1 чайная ложка соли, 650-700 г муки, 1,5 столовые ложки рома, мелко натертая цедра 1 лимона, масло для жарки, сахарная пудра для посыпки и, по желанию, джем или сливки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Нагрейте 300 мл молока до комнатной температуры и вылейте его в глубокую миску, но не весь объем. Добавьте один пакетик сухих дрожжей или половину кубика свежих дрожжей, один пакетик ванильного сахара и три столовые ложки обычного кристаллического/гранулированного сахара. Перемешайте кухонным венчиком до полного растворения ингредиентов. Оставьте в теплом месте примерно на 10 минут, чтобы активировать дрожжи и образовалась пена.
Тем временем отмерьте муку и просейте ее, затем добавьте чайную ложку соли. В отдельной миске взбейте два яйца, предварительно постоявших при комнатной температуре, затем добавьте 100 мл масла или 100 г растопленного и охлажденного маргарина/сливочного масла, полторы столовые ложки рома и перемешайте венчиком. Вместо рома можно добавить раки (чтобы пончики не впитывали масло во время жарки). Наконец, добавьте мелко натертую лимонную цедру.
Добавьте яичную смесь к активированным дрожжам, затем оставшееся молоко. Начните постепенно добавлять муку, постоянно помешивая. Лучше добавлять муку несколькими порциями, понемногу, чтобы она успела впитать влагу. Сначала перемешайте венчиком, затем деревянной ложкой.
В итоге у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое можно растянуть ложкой и отделить от стенок миски. Посыпьте его небольшим количеством муки, накройте фольгой/пакетом и тканью и оставьте бродить еще на 40 минут или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Вымесите поднявшееся тесто ложкой, поднимая его вверх, как бы растягивая. Снова посыпьте его небольшим количеством муки, накройте и оставьте бродить еще раз.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, слегка посыпьте мукой и аккуратно замесите, как при складывании, затем придайте ему форму рулета или лепешки. Раскатайте тесто скалкой в корку толщиной примерно 1 см (не слишком тонкую, но и не слишком толстую).
Затем возьмите форму или стакан с острыми краями, обваляйте его в муке и достаньте пончики. Разложите их на посыпанном мукой противне или на чистой ткани и накройте сверху, чтобы они не высохли. Дайте им отдохнуть около 20 минут для третьей ферментации. Для жарки используйте широкую сковороду или кастрюлю и налейте много масла.
Когда вы опускаете пончики в масло, они не должны падать на дно, а должны плавать в нем. Также очень важно, чтобы температура была средне-низкой. Когда вы посчитаете, что масло нагрелось, бросьте в него немного теста, и если оно начнет пениться, это хорошо. Но если оно очень быстро чернеет, значит, масло слишком горячее.
Положите пончики в масло верхней стороной вниз (сторона, на которой они лежали, то есть нижняя, теперь должна быть сверху). Сразу же накройте кастрюлю крышкой и жарьте 1 минуту, затем переверните и жарьте еще около 1 минуты без крышки. Как только они подрумянятся с другой стороны, выньте их шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
