Любимые чизкейки моей семьи: 9 самых крутых и нежных рецептов

1. Диетический чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

песочное печенье — 150 гр
яблочный сок — 50 гр

Для начинки:

творог 1,8% (кремообразный, без крупинок) — 400 гр
йогурт 3,2% натуральный — 350 гр
яйца куриные — 1,5 шт.
крахмал — 1,5 ст. л.
сахар — 3,5 ст. л.
цедра и сок лимона — 0,5 шт.

Приготовление:

Измельчить печенье в крошку.
В печенье добавить сок и размять, должна получиться консистенция пластилина. Руками размять по дну формы.
Взбить творог, йогурт, сахар, цедру и сок лимона до абсолютно гладкой массы. Добавить яйца (такое странное количество яиц получилось при пересчете рецепта, так как исходный рецепт был на большее количество продуктов. Тут важно, чтобы из половинки второго яйца попали и белок и желток).
Добавить крахмал, хорошо взбить, чтобы перемешался.
Дно формы для чизкейка обернуть фольгой, так как чизкейк готовится на водяной бане и вода через щели может попасть внутрь.
В большую по диаметру, чем форма, емкость (сковородка или форма для запекания) налить воды, чтобы доходила до половины высоты формы чизкейка.
Сверху форму с чизкейком накрыть фольгой и поставить в форму с водой.
В предварительно разогретую духовку (180°C) поставить чизкейк на водяной бане на 50 минут.
Через 50 минут духовку выключить и оставить чизкейк еще на 2 часа в духовке.
Достать форму с чизкейком, снять верхнюю фольгу, провести вдоль бортиков ножом.
Охладить в холодильнике и можно кушать.

2. Японский чизкейк

Ингредиенты:

сливочный сыр («Филадельфия») — 250 гр
сливочное масло — 50 гр
сахар — 140 гр
молоко — 100 мл
мука — 60 гр
крахмал — 20 гр
яйца — 6 шт.
сок 1/2 лимона
разрыхлитель — ¼ ч. л.
соль — 1 щепотка
сахарная пудра для посыпки
сливовое повидло — 5 ст. л.
сливовая водка — 2-3 ст. л.

Приготовление:

Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Отделить желтки от белков.
Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтку.
Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
В смесь осторожно добавить белки, размешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх.
Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
В подготовленную форму влить смесь для торта.
Разогреть духовку до 150°С. Вскипятить 1,5 л воды.
Поставить форму в глубокий противень и эту «конструкцию» поставить в духовку, затем налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
Выпекать 60 минут. Духовку ни в коем случае не открывать!
Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.

Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

Кстати: прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике. Теплый пирог сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, тот запах исчезает.

3. Самый шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

творог обезжиренный 400 гр
молоко обезжиренное100 гр
мед 20 гр
желатин пищевой 15 гр
какао-порошок 50 гр

Приготовление:

15 гр желатина замочить стаканом воды на 30 минут.
Потом слить воду с набухшего желатина (если останется).
Поставить на медленный огонь, добавить молоко, творог, какао и мед.
Все перемешать блендером в однородную массу. Залить в форму и убрать в холод, пока не застынет

4. Освежающий киви чизкейк (без выпечки)

Ингредиенты:

200 гр. — печенья
100 гр. — сливочного масла

Для крема:

400 гр. — сливочного сыра (или перетертого минимум два раза творога)
350 мл — жирных сливок 33%
150 гр. — сахарной пудры
1 — большой пакет ванильного сахара
сок — 1 лимона
10 гр. — желатина

Для слоя из киви:

1 кг. — киви
200 гр. — сахарной пудры
20 гр. — желатина

Приготовление:

Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Подготовить круглую форму для выпечки диаметром 24 см и застелить ее пергаментной бумагой на дне.
Выложить слой печенья на дно.
Сливки взбить с ванилью и сахарной пудрой до состояния крема.
Желатин, подготовить, как указано на упаковке.
В сливочный сыр (или творог) добавить лимонный сок, набухший желатин и размешать.
Затем добавить взбитые сливки и соединить.
Выложить массу на печенье основу. Оставьте немного творожного крема для украшения.
Подготовить небольшую миску, обернуть дно и по бокам пищевой пленкой и вставить тщательно в центр сливочной начинки. Таким образом мы подготовим «воронку»для киви начинки.
Поместить в холодильник на 2 часа. Через 2 часа снять миску а затем аккуратно убрать пленку.
Киви очистить и с помощью блендера измельчить в пюре.
Добавить сахар и поставить на медленный огонь. (Я бы посоветовала не варить киви массу, так как при варке она может потерять свой цвет, просто засыпьте кашицу из киви сахаром за несколько часов до готовки и сахар медленно раствориться, или сделайте все как указанно и добавьте несколько капель пищевого красителя). Готовить, пока сахар не растворится.
Подготовить желатин согласно указаниям на упаковке и добавить его в массу киви и размешать.
Пусть вся масса немного остынет, затем аккуратно залить на белый крем и разровнять.

5. Кокосовый чизкейк

Ингредиенты:

шоколадное печенье — 300 гр
сливочное масло — 75 гр
сливочный сыр — 600 гр
сахар-песок — 2/3 стакана
яйца куриные — 3 шт.
кокосовое молоко — ½ стакана
свежий или консервированный ананас — 440 гр
стакан кокосовой стружки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Подготовьте форму для выпечки диаметром 22 см.
Растопите сливочное масло и оставьте охлаждаться. Печенье измельчите и добавьте к нему растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Выложите эту массу на дно формы и плотно утрамбуйте. Поставьте форму с основой в морозилку на время, пока будет готовиться начинка.
Слейте ананасы (если используете консервированные) и мелко нарежьте.
Смешайте сыр с сахарной пудрой. Вбейте яйца, перемешивая после каждого. Добавьте кокосовое молоко (если используете консервированное, необходимо взболтать хорошенько банку перед тем, как открывать).
В самом конце добавьте кусочки ананаса и 3/4 стакана стружки, перемешайте последний раз. Перелейте начинку в застывшую форму и выпекайте около 50 минут. Сперва дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверкой, затем доставайте. Присыпьте оставшейся кокосовой стружкой. Храните в холодильнике.

6. Кофейный чизкейк с желе

Ингредиенты:

Для основы:

печенье — 150 гр
сливочное масло — 100 гр
растворимый кофе — 1 ч. л.

Для крема:

творожный сыр (типа «Филадельфии») — 500 гр
сахар — 120 гр
желтки — 4 шт.
кукурузный крахмал — 50 гр
молоко — 100 мл
взбитые сливки — 100 гр
растворимый кофе — 2 ст. л.

Для желе:

кофе — 125 мл
желатин — 5 гр
сахар — 30 гр

Приготовление:

Печенье смелите в крошку. Добавьте чайную ложку кофе.
В маленькой кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте масло к печенью и хорошо перемешайте.
Выложите смесь в разъемную форму диаметром 21 см и хорошенько утрамбуйте по периметру формы с бортами. Поставьте в морозилку на 15 минут.
В миске смешайте сыр, сахар, молоко, взбитые сливки, яичные желтки, кукурузный крахмал, кофе и хорошо перемешайте с помощью электрического миксера или вручную.
Достаньте корж из морозилки. Заполните кремом.
Выпекайте при температуре 170°C около 1 часа в предварительно разогретой духовке.
Достаньте чизкейк и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Поместите в холодильник как минимум на пару часов. По истечении этого времени подготовьте желе.
Для желе: добавьте сахар в еще теплый кофе. Перемешайте. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, затем добавьте его в кофе. Перемешайте.
На остывший чизкейк вылейте желейный кофе.
Снова поместите в холодильник до полного застывания желе.

7. Чизкейк в нутелле

Ингредиенты:

крекеры или крошка от печенья – 1,5 стакана
сахар – 1 ст. л.
сливочное масло – 6 ст. л.

Для глазури:

«Нутелла» – 0,75 стакана (примерно половина банки)
жирные сливки – 0,5 стакана
соль – 1 ч. л.
бренди – 1 ст. л. (опционально)

Для начинки:

сливочный сыр – 850 гр
сахар – 1,5 стакана
яйца куриные крупные — 5 шт.
желтки яичные крупные — 2 шт.
сметана – 0,25 стакана
цедра лимона – 1 ст. л. (2 лимона)
ванилин – 1,5 ч. л.

Для украшения:

конфеты Ferrero Rocher

Приготовление:

Духовку нагрейте до 175°С. В блендере смешайте крошку от печенья со сливочным маслом и сахаром.
Выложите на форму для пирога и утрамбуйте, помогая пальцами. Выпекайте около 8 минут, затем остудите до комнатной температуры.
Глазурь: нутеллу выложите в миску. Доведите до кипения сливки в кастрюльке на среднем огне и залейте ими шоколадную пасту. Взбейте венчиком до однородности массы. Добавьте соль и бренди и перемешайте снова.
Глазурь остудите и, пока готовите начинку, поставьте в холодильник охлаждаться. Температуру увеличьте до 230°С.
В чаше для миксера взбейте сливочный сыр с сахаром на средней скорости около 5 минут. Уменьшите скорость до минимальной и вбейте постепенно яйца и желток. Добавьте сметану, цедру лимона и ванилин.
Взбейте всю начинку снова и переложите ее на основу.
Выпекайте около 15 минут, уменьшите температуру до 110 градусов и выпекайте 1 час и 16 минут.
Выключите духовку и оставьте дверь открытой.Оставьте чизкейк в духовке около 30 минут, а затем достаньте и остудите до комнатной температуры. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте пирог из холодильника, достаньте аккуратно из формы и залейте глазурью. При желании украсьте конфетами. Верните в холодильник, пока глазурь не схватится.

8. Банановый чизкейк

Ингредиенты: