Маринованный красный перец по рецепту, которому уже 30 лет.

Этот проверенный рецепт маринованного красного перца готовится уже более 30 лет. Перцы получаются мягкими, ароматными и насыщенными по вкусу, а добавление чеснока, сельдерея и петрушки придаёт им особый домашний аромат. Из указанного количества ингредиентов получается примерно семь банок по 700 г.

Ингредиенты:

5 кг сладких красных перцев;
500 мл масла;
380 мл уксуса с 6 % кислотностью;
500 мл воды;
75 г соли;
100 г сахара;
лавровый лист — по вкусу;
перец горошком — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
сельдерей — по вкусу;
петрушка — по вкусу.

Приготовление:

Перцы промойте, удалите плодоножки и семена, затем нарежьте на 2–3 крупных куска.
В кастрюлю влейте воду, масло и уксус. Добавьте соль и сахар, перемешайте и нагрейте до кипения.
В кипящую маринадную смесь положите столько перцев, сколько свободно помещается в кастрюле. С момента повторного закипания варите перцы 5 минут.
Достаньте перцы, а затем таким же образом отварите оставшуюся часть.
Банки и крышки тщательно промойте горячей водой.
Чеснок, сельдерей и петрушку очистите и нарежьте.
Укладывайте перцы в банки, между слоями распределяя чеснок, лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижмите, чтобы между перцами не оставалось больших пустот.
Заполните банки оставшейся горячей маринадной жидкостью, в которой варились перцы.
На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце, расставьте банки и лишь накройте их крышками (не закручивайте).
Налейте холодную воду до «плечиков» банок, нагрейте до кипения и стерилизуйте в течение часа на среднем огне.
После стерилизации плотно закройте банки, переверните их вверх дном и укутайте в одеяло. Оставьте так до полного остывания.

Полезные советы:

Варите перцы в несколько заходов, чтобы каждый кусочек был равномерно погружён в маринад и проварился ровно 5 минут.
Перед тем как убрать заготовки на хранение, проверьте, плотно ли закрыты все крышки.
Храните банки в тёмном, сухом и прохладном месте.

Учитывая, что вы сами делаете ароматизаторы, возможно, вам будет интересно поэкспериментировать с пряностями в этом рецепте — например, добавить немного душистого перца или гвоздики для более сложного аромата. Но и в классическом варианте маринад получается очень выразительным. 😊