МОЛДАВСКАЯ ПАСХА С ТВОРОГОМ РЕЦЕПТ
Печь пасхальные куличи в ночь на светлое воскресенье – нехитрая традиция молдавской Пасхи! Впрочем, не у всех это получается с первого раза. То тесто не подойдёт, то начинка не удастся. Мы решили упросить задачу и сделали целый мастер – класс, посвящённый этой капризной выпечке. Кстати, главный секрет заключается в том, что это блюдо надо готовить только с чистыми мыслями. Ну а в качестве основного рецепта на Пасху из молдавской кухни мы выбрали “Drob de miel”, что представляет собой пасхальный мясной хлеб из бараньего фарша.
Из такого теста можно сделать куличи разных форм, размеров и с разными начинкам!
1 кубик свежих дрожжей или 10 г сухих
Цедра 1 апельсина (или лимона)
2 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. мускатного ореха
Для первой начинки:
Варенье из чёрной смородины
Для второй начинки:
1. Муку просеять не менее трёх раз. Высыпать её в форму. Сделать опару: смешать 1 ст.л. сахара, дрожжи, 2 ст.л. молока и 1 ст.л. муки. Залить полученную смесь в углубление, сделанное в муке.
2. Накрыть опару полотенцем и оставить на 10 – 15 минут, чтобы она поднялась.
3. Отделить желтки от белков у 5 яиц, взбить. Добавить 500 мл молока, перемешать. Смешать 250 г сахара, цедру 1 апельсина, 2 пакетика ванильного сахара. Залить смесью из молока и яиц.
4. Добавить смесь к муке и опаре, перемешать, начать вымешивать тесто. Если тяжело вымешивать, то можно добавлять муку не всю сразу, а частями.
5. Растопить сливочное масло. Обмакивать руки в масло и продолжать замешивать тесто до тех пор, пока не израсходуем всё масло. Так мы добавляем его в тесто.
6. Хорошо замешиваем тесто, кладём его в форму накрываем полотенцем примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
7. Когда тесто поднимется, разделить его на 3 круглые части и из двух частей раскатайте длинный пласт.
8. Эти два пласта теста смажьте вареньем, сверните в трубочки.
9. Трубочки сплести между собой.
10. Тесто уложить в форму, накрыть полотенцем и убрать ненадолго в тёплое место.
11. Пока тесто для первой пасхи поднимаем, из полученного теста приготовить пасху другой формы. Взять один кружок теста и раскатать по размеру формы для выпечки.
12. Из оставшейся третьей части теста скатать длинные и тонкие полоски.
13. Сплести между собой полоски.
14. Выложить в формочку в форме креста.
15. В каждое углубление выложить начинку из творога. Также накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на некоторое время.
16. Когда тесто немного поднялось, смазать его яйцом и отправить выпекаться на нижнюю полку духовки при 180 градусах около 30 – 40 минут, постоянно проверяя готовность пасхи. Если пасха начинает подгорать, но ещё не пропеклась, тогда накройте её фольгой и отправить печься дальше.
ВАЖНО! ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
