«Мясистый» салат из баклажанов: сочно-пряно и без уксуса — зимой смакуем банками
Зимние салаты и закуски из баклажанов — неспроста одни из самых любимых у россиян. Особенно если заготовить баклажаны правильно — чтобы овощи сохранили максимум вкуса, были плотными и насыщенными. И такой рецепт у нас есть — делимся!
Ингредиенты
- баклажаны — 3 кг;
- помидоры — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- перец болгарский — 1 кг;
- чеснок — 50 г;
- перец красный острый — 1 шт.;
- соль — 50 г;
- сахар — 25 г;
- хмели-сунели — 1−2 ст. л.;
- растительное масло — 300 мл.
Порядок приготовления
Шаг 1
Нарежьте баклажаны крупными кубиками и перемешайте со столовой ложкой соли. Оставьте овощи, чтобы они пустили сок, после чего промойте под проточной водой и отожмите руками.
Шаг 2
Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их крутым кипятком и оставьте на пару минут. Снимите отошедшую кожицу, удалите плодоножки и нарежьте мякоть крупными кубиками.
Шаг 3
Нарежьте болгарский перец крупными кубиками, как и баклажаны. Репчатый лук очистите и покрошите мелко. Также измельчите очищенный чеснок и острый красный перец.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте в ней же баклажаны — достаточно 10 минут, а затем выложите их в отдельную миску. В оставшемся масле 5 минут пассеруйте лук, добавьте к нему болгарский перец, потушите вместе еще 2 минуты и добавьте к овощам помидоры.
Шаг 5
Добавьте к овощам оставшуюся соль, сахар и хмели-сунели. Верните в кастрюлю обжаренные баклажаны, добавьте острый перец, все перемешайте, дайте закипеть и томите на минимальном огне 45 минут под крышкой. За 5 минут до окончания варки вмешайте измельченный чеснок.
Шаг 6
Разложите кипящий салат по стерилизованным банкам, не выключая плиту — салат должен оставаться горячим. Закатайте емкости стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте плотным теплым пледом и оставьте до полного остывания. Как остынут, можно отправлять на хранение. Готово!
Что получилось: пробуем салат и делимся мнением
Этот «Мясистый» салат полностью оправдывает свое название. Баклажаны приобретают упругую, но при этом нежную структуру, пропитываются соками других овощей. Зимой такая закуска очень выручает — можно подать и на праздник, и в будни к любому гарниру. Попробуйте!
