Не любите перловку? Вы просто не умеете ее готовить. Назову пару нюансов приготовления этой солдатской каши
Не все любят перловку, и только потому, что не правильно ее готовят. Из-за ошибок в приготовлении перловка у них получается клейкая, недоваренная, жесткая.
А ведь правильно сваренная перловка рассыпчатая, нежная, мягкая, легкая. Очень вкусная.
Вот несколько нюансов приготовления перловой каши, которая именуется «солдатская». Без замачивания, без многочасовой варки с постоянным помешиванием.
В общем, как сварить перловку за 35 — 40 минут вкусную, рассыпчатую и аппетитную.
Как варить перловку
Промывание
Перловая крупа (как и любая другая) нуждается в промывании. Как минимум ее нужно промыть в нескольких водах. Вода должна быть теплая, комфортная для рук.
Благодаря промыванию перловка будет чище, с нее смоется мучная пыль и готовая каша будет менее клейкая.
Сушка
Промытую перловку нужно выложить на бумажные салфетки о тщательно обтереть от излишков влаги.
Обжарка
Чистую и сухую перловку нужно обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата, чем-то напоминающего запах орехов.
Так же перловка должна немного изменить цвет — стать чуть темнее.
Еще один плюс этой процедуры в том ,что зерна перловки карамелиируются, а значит мякоть запечатается внутри, каша получится зернышко к зернышку.
Варка
Последний этап. В обжаренную перловку нужно добавить сливочное масло, грамм 50 и залить горячей водой (кипятком).
Соотношение воды и крупы — 3 к одному.
Роль масла заключается в том, что оно обволакивает каждую крупинку и перловка варится в масляной оболочке, что положительно сказывается на вкусе и аромате готовой каши.
Во время варки перловка должна чуть кипеть. В отличии от риса и многих других круп. Перловку можно и нужно перемешивать в процессе варки.
Варить крупу следует при закрытой крышке.
Когда перловка будет практически готова, в нее можно добавить тушенку, обжаренный фарш, пассированные морковку и лук, вареные или жареные грибы.
В результате получается не просто перловка, а очень вкусное, сытное, ароматное блюдо. Рассыпчатое зернышко к зернышку, без намека на клейкость.
Вот еще один рецепт приготовления вкуснейшего блюда из перловки
ПЕРЛОВАЯ КАША С МЯСОМ, ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
Продукты:
- Перловая крупа — 1,5 стакана
- Говядина — 400 гр
- Шампиньоны — 200 гр
- Зеленый горошек — 100 гр
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Перловую крупу промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. Утром воду слить, еще раз промыть и отварить перловку до готовности в подсоленной воде. Когда перловка будет готова, воду слить и укутать кастрюлю одеялом — тогда она вся раскроется и будет очень мягкой и красивой.
2. Мясо порезать на порционные куски и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Добавить воду и тушить до готовности (примерно 40 минут).
3. Грибы промыть, порезать на 4 части и добавить к мясу. Тушить 10–15 минут.
4. Морковь нарезать соломкой, лук — кубиками. Добавить овощи к мясу и грибам, тушить 10 минут под закрытой крышкой.
5. Когда овощи станут мягкими, добавить горошек (предварительно разморозив его) и готовить не больше 2 минут.
6. К перловой крупе добавить овощи и грибы. Аккуратно перемешать, подержать на огне 1–2 минуты и подавать к столу.
Приятного аппетита!
