Перец закрываю без банок — зимой закуска нарасхват: мясисто, сочно и ярко
Чтобы заготовить обалденный болгарский перец на зиму, вовсе не обязательно исходить паром над банками. Эта закуска готовится в разы проще — никакой стерилизации и закатки. Выходит сочно, ярко, а сами овощи — мясистые, нежные и плотные.
Ингредиенты
- болгарский перец (толстостенный) — 3 кг;
- сельдерей (зелень) — 200 г;
- петрушка — 120 г;
- чеснок — 100 г;
- растительное масло — 250 мл;
- вода — 500 мл;
- яблочный уксус — 100 мл;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Порядок приготовления
Шаг 1
Промойте перец, удалите плодоножки вместе с семенными коробочками, а семена вычистите чайной ложкой. Мелко нарежьте петрушку и сельдерей (вместе со стеблями). Чеснок очистите и нашинкуйте тонкими пластинками.
Шаг 2
Переходим к маринаду. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и яблочный уксус. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, нарезанные стебли зелени и 2−3 пластинки чеснока. Доведите эту смесь до кипения под крышкой.
Шаг 3
Вернемся к перцу. Порциями выложите целые перцы в кипящий маринад. Бланшируйте под крышкой 2−5 минут, периодически переворачивая, пока плоды слегка не изменят цвет, при этом сохранив упругость. Достаньте готовые перцы на поднос.
Шаг 4
На дно кастрюли насыпьте немного смеси из свежей петрушки, сельдерея и чеснока. Сверху выложите слой бланшированных перцев. Чередуйте слои овощей и ароматной зелени с чесноком, пока не заполните всю кастрюлю.
Шаг 5
Процедите горячий маринад через мелкое сито прямо в емкость с перцами. Прижмите овощи сверху перевернутой плоской тарелкой с небольшим грузом, дождитесь остывания и уберите в холодильник на сутки.
Шаг 6
Для зимнего хранения поместите перцы, зелень и чеснок в контейнеры или зип-пакеты. Залейте маринадом — и отправьте в морозилку. Готово!
Эта закуска прекрасно размораживается без потери эстетики и вкусовых свойств. Аромат сохраняется в точности такой, как в день приготовления.
Пробуем перцы какой получается заготовка
Перцы мясистые, сочные, а сама закуска сразу выделяется на столе. Рекомендуем отложить пару контейнеров на Новый год — будет нарасхват.
