Советский пломбир
Многие из нас помнят вкус хорошего пломбира, а некоторые вообще не знают, что это такое и каким на самом деле, должно быть настоящее мороженое.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— сахар, 100 г;
— молоко, 125 г;
— ванилин, 5 г;
— сливки жирные, 300 мл;
— желтки, 3 шт.
Молоко доводим до кипения, добавляем ванилин и сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Аккуратно отделяем желтки от белков и хорошо взбиваем желтковую массу.
Смешиваем молоко с желтками до полной однородности и ставим на небольшой огонь. Постоянно мешаем и доводим до кипения. В процессе варки, вся масса должна стать такой консистенции, как хорошая сгущенка.
Сильно охлажденные сливки взбиваем до густой и стойкой пены и аккуратно смешиваем обе массы.
Ставим мороженое в морозильную камеру.
Каждый час мороженое достаем и тщательно перемешиваем, чтобы масса не стала превращаться в обычный сладкий и сливочный лед. Следует так сделать раза 3 – 4 и потом оставить мороженое на ночь в морозилке.
Мороженое на сливках
Для приготовления возьмите:
— сливки жирные (35 %), 500 мл;
— сливки не жирные (10 %), 200 мл;
— ванилин, 2 г;
— сахарная пудра, 1 стакан;
— желтки, 4 шт.
Перемешиваем пудру с желтками до пышной и густой массы при помощи миксера и порционно вводим нежирные сливки, взбиваем. Добавляем ванилин и перемешиваем.
Ставим массу на огонь и варим на небольшом огне, постоянно перемешивая до закипания. Закипеть нельзя давать, поэтому будьте внимательны – как только пойдут пузырьки, снимаем с огня.
Процеживаем массу через сито, остужаем и ставим в морозильную камеру до полного охлаждения, но не заморозки. Следите за этим.
Взбиваем в хорошую пену жирные сливки и смешиваем с массой из холодильника. Возвращаем в морозильную камеру.
Каждый час достаем мороженое и перемешиваем, чтобы масса равномерно промораживалась. Делаем так раза 3 – 4 и оставляем мороженое на ночь или несколько часов.
