Так сало готовит только моя бабушка. Целых 3 рецепта: все, кто пробовали просили рецепт
В древности мало значения уделялось калорийности и жирности блюд. Как правило, чем сытнее яства, тем лучше. Они могли придать больше энергии человеку и быть питательными в долгих походах.
По этой причине во многих странах ценность имел жир в мясе. В основном, ценился свиной жир. Люди стали со временем делать из него сало.
О точном времени происхождения сала известно мало. Вероятно, это произошло в момент одомашнивания свиньи, то есть 10.000 лет назад.
Сейчас сало — ценный деликатес, поэтому есть много рецептов его приготовления.
Ингредиенты для сала:
- Грудинка — кг;
- Поваренная соль;
- Паприка — 2 ст.л.;
- Хлопья Чили — 1/2 ч.л.;
- Чеснок — 12 зубчиков;
- Черный перец;
- Сухой укроп.
Приготовление сала:
Нарезаем грудинку на 6 небольших пластин толщиной в 2-3 см. Высыпаем на дно глубокой формы соль так, чтобы она застилала дно. Выкладываем на поверхность грудинку, посыпаем солью.
Покрываем мясо пищевой пленкой и убираем на 24 часа в холодильник. Затем вынимаем кусочки грудинки из формы, обновляем соль. Выкладываем аналогично грудинку на поверхность соленой подушки, засыпаем солью.
Оставляем под пищевой пленкой в холодильнике сало на 2 суток. Далее снимаем соль с поверхности грудинки, удаляем кожу. В чашке смешиваем паприку и хлопья Чили.
Пропускаем к специям в чашку 4 зубчика чеснока, добавляем воды так, чтобы получилась кашица. Данной кашей смазываем 2 куска сала на пергаменте, поверхность еще посыпаем паприкой.
Сворачиваем куски в пергамент, плотно запаковываем внутри.
2 куска сала покрываем пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, обильно посыпаем черным молотым перцем и тоже заворачиваем в пергамент.
Оставшиеся куски грудинки смазываем чесноком измельченным в прессе, посыпаем сушеным укропом и аналогично упаковываем в пергамент.
Осталось убрать сало в морозильную камеру на 3 дня максимум.
Получается ароматное сало с разными вкусовыми нотками.
