Такой торт украсит ваш праздничный стол: торт «Медовая Нежность» или открытый медовик
Рецепт медового торта в современном оформлении!
РЕЦЕПТ:
Торт » Медовая Нежность»
Коржи ( 5 шт диаметром 18-19 см):
- 200…220 г муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г мёда
- 75 г сахара
- 1 большое яйцо
- 1/2 ч.л. соды
- щепотка соли
Вишнёвая начинка:
- 250 г замороженной вишни
- 70 г сахара 5 г крахмала ( у меня кукурузный)
- 5 г желатина ( у меня dr.oetker) + 30 мл воды
Крем:
- 550 г творожного сыра
- 150 г сливок 33-35%
- 100 г сахарной пудры
+ ягоды для украшения
+ свежая мята ( по желанию)
В миске которую можно поставить на паровую баню, соединяю яйцо, сахар и щепотку соли.
Немного взбиваю венчиком. Добавляю мёд
и сливочное масло. Переношу на паровую баню.
*вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно и не касаться дна миски с тестом.
Помешивая нагреваю до однородности. Масло растопиться.
Всыпаю соду ( лучше просеять через маленькое сито, она тогда более равномерно распределяется). Хорошо размешиваю.
Масса вспенится. С этого момента завариваю её 12-15 минут, помешивая время от времени.
Масса станет светло карамельного цвета.
Убираю с паровой бани, хорошо вымешиваю и добавляю муку.
Замешиваю тесто.
Тесто получится мягкое, ещё достаточно тёплое.
Накрываю миской, оставляю отдохнуть на 10 — 15 минут.
Духовку включаю разогреваться до 200°С.
Тесто делю на 5 кусочков.
Округляю их, накрываю чтобы не обветривались и можно раскатывать.
Шарик теста слегка присыпаю мукой и раскатываю на пергаментной бумаге в круг.
Вырезаю круг диаметром 19 см, или 18 см.
Обрезки отделяю от коржа, но оставляю на пергаменте. Корж щедро накалываю вилкой.
*если хотите украсить в новогоднем стиле — можно обрезки смять, и в конце испечь из них прянички.
Выпекать коржи нужно при 200°С — 4…5 минут.
Пока выпекается один корж, раскатываю следующий.
Коржи оставляю остыть на столе, а когда остынут — можно сложить стопкой.
Вишнёвая начинка:
*очень хорошо вишня сочетается с медовыми коржами!
Желатин заливаю водой и оставляю набухать.
Вишню нужно заранее разморозить. Вишнёвым соком развожу крахмал.
Вишню измельчаю.
Добавляю к ней сахар и переношу на плиту. Нагреваю, когда сахар растворится вливаю крахмал.
При постоянном помешивании довожу до кипения, снижаю температуру и варю 30 секунд — 1 минуту.
Снимаю с плиты и сразу добавляю набухший желатин. Хорошо размешиваю, оставляю остыть. Можно ковш поставить в миску с холодной водой, чтобы было быстрее.
Когда начинка остынет, убираю в холодильник на 30 минут, примерно.
Когда начинка загустеет, можно взбивать крем.
Крем:
В большой миске соединяю творожный сыр, сливки и сахарную пудру.
Взбиваю миксером, не долго, всего несколько минут. До пышного, гладкого крема.
Часть крема перекладываю в мешок с круглой насадкой.
Начинку перекладываю в мешок.
*блюдо в центре слегка смазываю кремом, приклеиваю первый корж.
На каждый корж отсаживаю крем, отступая от края на 1 см.
Промежутки между кремом заполняю начинкой.
Следующий корж, слегка прижимаю.
Так нужно собрать весь торт.
Каждый корж прижимаю.
Начинки достаточно на 4 прослойки. Крема достаточно и на верхний корж.
В таком виде торт получился весом 1,5 кг. Убираю его в холодильник, пропитываться на ночь. Желательно торт накрыть.
Я украсила ягодами и мятой. В зимнем варианте могут быть зимние фрукты, маленькие пряники , розмарин, голубика.
Красивый, вкусный, пропитанный! Отличный вариант для праздничного стола!
