В Битоле его называют «Гьюрвалачи», а в Прилепе — «Девет табани». Нет ничего прекраснее этого пирога для перекуса.

У этого пирога разные названия, но самое известное — «Девять палочек». Некоторые готовят его целиком и называют «пита — письмо в конверте», а другие делают его по той же схеме, но не из девяти частей, как цельный пирог, а из четырех или шести «палочек».

В общем, запишите этот рецепт, который вернет вас в детство, ведь наверняка ваши бабушки или мамы тоже готовили этот очень вкусный пирог. Чаще всего его начиняют сыром, но можно использовать и фарш или что-нибудь зеленое. Вот что вам понадобится:

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 850 г – 1 кг муки или по необходимости, 500 мл газированной воды комнатной температуры, 1 кубик свежих дрожжей (40 г), 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 2-3 столовые ложки растительного масла, около 300 мл масла для смазывания теста. ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 г творога, 300 г твердого сыра, 3 яйца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Налейте газированную воду в глубокую миску. Нагревать ее не нужно, достаточно комнатной температуры (не брать прямо из холодильника). Затем растворите в воде кубик свежих дрожжей и добавьте столовую ложку сахара.

Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не растворятся, затем добавьте три столовые ложки масла и начните постепенно добавлять муку, к которой вы добавили одну столовую ложку соли. Сначала помешивайте ложкой, пока мука не впитает жидкость, а затем продолжайте замешивать руками.

Добавьте муку и замесите тесто до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся и у вас не получится гладкое, средней мягкости тесто. Накройте тканью или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть всего несколько минут (10-15), затем разделите его на несколько шариков, в зависимости от того, сколько «подошв» вы будете делать. Для каждой «подошвы» вам понадобится 3 шарика.

Для приготовления 4 палочек разделите тесто на 12 частей, сформируйте из каждой части шарик и отложите в сторону. Пока шарики теста отдыхают под крышкой (около 10 минут), приготовьте сырную начинку или начинку по своему вкусу.

ДЛЯ НАЧИНКИ: В миске смешайте творог, раскрошите твердый сыр руками, добавьте три яйца, затем все перемешайте вилкой. При желании можно добавить тертый сыр или что-нибудь по вкусу.

Из каждого шарика теста раскатайте скалкой небольшой круглый корж размером с тарелку, затем смажьте его примерно столовой ложкой масла и покройте всю поверхность. Положите три коржа друг на друга в четырех местах, а на третий не наносите масло. Вместо масла можно использовать растопленное сливочное масло/маргарин/жир.

Положите стопку из трех листов теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, затем слегка надавите рукой сверху, чтобы растянуть их, после чего раскатайте лист, сначала скалкой, а затем, при желании, немного растяните его пальцами, так как тесто эластичное и с ним легко работать.

Сбрызните тесто маслом и распределите четверть начинки. Сначала сложите 1/3 теста к середине с левой стороны, затем сложите правую сторону таким же образом, затем сложите верхнюю часть к середине и, наконец, нижнюю часть вверх, чтобы получился квадрат.

Из получившегося квадрата, соединяя противоположные концы посередине, формируется «буква». Эта процедура повторяется еще три раза, в результате чего получается «4 буквы», а если сделать это из 27 оладий — «9 солей».

Разложите «буквы» на смазанном маслом противне. Разогрейте духовку до 200 градусов и дайте пирогу немного подняться (примерно 10 минут). Смажьте верх маслом, затем выпекайте при 200 градусах около 30-40 минут или до образования золотистой корочки. Накройте готовый пирог тканью, пока он немного не остынет, затем подавайте на стол.