Вкуснейшие коржи для торта Наполеон из быстрого слоеного теста, которое готовится очень просто, без заморочек. Пошаговый рецепт с фото
Сегодня приготовим вкуснейшие коржи для торта Наполеон из быстрого слоеного теста, которое готовится очень просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 гр. муки + 70 гр. на подсыпку
400 гр. сливочного масла или сливочного маргарина
2 яйца (с0)
1/2 ч.л. соли
180 гр. молока
100 гр. сметаны любой жирности
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Все продукты должны быть очень холодными, непосредственно из холодильника.
Первым делом готовим жидкие ингредиенты. Соединяем яйца с солью и перемешиваем до однородности.
Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны.
Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, пока будем заниматься приготовлением теста.
В большую удобную ёмкость просеем 750 гр. муки.
Если Вы уверены, что в муке нет слежавшихся комочков и она абсолютно чистая, то для этого рецепта её просеивать не строго обязательно.
Сливочное масло (или маргарин) предварительно нужно порезать на небольшие кубики.
Масло должно быть холодным, но не замороженным.
В просеянную муку добавляем сразу все сливочное масло.
Перетираем муку и масло в неоднородную масляно-мучную крошку, стараясь делать это быстро — нельзя давать маслу сильно нагреваться.
Важно работать быстро, чтобы масло не успело растаять. Можно сделать это при помощи тёрки (но тогда масло должно быть замороженным) или при помощи миксера с насадкой для теста или в чаше блендера с насадкой нож.
Вот такая крошка получается в результате. Она может быть не совсем однородной, не обязательно добиваться полной однородности крошки.
Делаем углубление и выливаем сюда жидкую составляющую будущего теста, которую мы ставили в холодильник.
Постепенно подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку, чтобы вся влага впиталась в муку.
Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок.
Работаем быстро и четко, не давая маслу перегреваться от тепла рук. Долго не месите, не старайтесь добиться гладкости и однородности — тут они не просто не нужны, а противопоказаны! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми.
Как только тесто собралось в ком, формуем из него прямоугольник или колбаску и разделяем его на 12 одинаковых частей.
Для удобства дальнейшего раскатывания, каждый кусочек слегка приминаем и в таком виде складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
Тесто охладилось, начинаем раскатывать и печь коржи.
Духовку нужно заранее разогреть до 220 градусов.
Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 2-3 миллиметров), по необходимости припудривая мукой тесто и рабочую поверхность (но чем меньше муки, тем лучше).
Раскатывать заготовки удобно прямо на тефлоновом коврике и на нем же выпекать. Можно воспользоваться отрезами пергаментной бумаги или силиконовыми ковриками.
Перед тем, как вырезать круг из теста, нужно его приподнять и дать возможность принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться.
Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см.
Как вариант, можно обрезать тесто с помощью крышки от кастрюли или сковороды, а также при помощи обычной тарелки и ножа.
Обязательно накалываем вилкой тесто для коржа, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.
Перекладываем коврик вместе с раскатанным тестом на противень, который для удобства можно перевернуть вверх дном.
Обрезки оставляем на этом же коврике и выпекаем вместе с основным коржом.
Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем коржи в течение нескольких минут до золотистого цвета. В моей духовке на это уходит 6 минут. Главное, чтобы заготовка была полностью пропеченной, слоистой, хрустящей и рассыпчатой.
Слоеное тесто не терпит низких температур при выпечке, иначе масло в составе попросту вытечет, не успев сделать изделия именно слоеными.
Достаем готовый корж из духовки и перекладываем на любую ровную поверхность.
Нужно учитывать, что в процессе выпечки слоеные лепешки сжимаются на 2-3 см и получаются диаметром 21-22 см.
Обрезки теста собираем в отдельную ёмкость.
Таким образом, готовим все коржи. Очень удобно это делать одновременно: пока печется один корж, второй раскатываем. В итоге у меня получилась стопка из 12 коржей и много румяных обрезков для украшения торта.
Такие коржи для торта можно испечь заранее, полностью их остудить, после чего герметично обмотать пищевой пленкой и хранить в сухом месте в течение 2-3 дней.
