Вкусный винегрет: научила соседка готовить по-новому, с классической заправкой. Не оторваться, дома попросили так готовить всегда

…и почему винегрет винегретом зовут. Кроля играет свита, а винегрет — заправка. Да, соус для привычного зимнего салата — и он перестает быть скучным, повседневным. А меня научили старый, добрый винегрет готовить по-новому — но это классический метод приготовления.

Он яркий, пикантный, звонкий, раскрывающий вкус обычных овощей по-новому.

А секрет в «заправке», в соусе, во французском винегретном соусе. И все просто до смешного, но невероятно вкусно — всем винегретам винегрет.

Делюсь простым, но непростым на вкус рецептом салата винегрет под новой, но традиционной заправкой — так винегрет готовить стоит.

Готовим вкусный винегрет: рецепт, новая традиционная заправка + ингредиенты

Начну с главного — и основного: почему винегрет зовут винегретом, и что за новая, но классическая заправка.

А все просто. Если коротко: винегретом стали давно называть овощной салат с французским соусом, Vinaigrette, или Sauce vinaigrette, фр. vinaigre — уксус, с одним из нескольких базовых. Название соуса и передалось блюду.

А соус — простой… как винегрет. Вариантов его много, опять же, базовый: растительное масло + уксус или лимонный сок + соль, сахар. Во многих рецептах фигурируют горчица, мед вместо сахара, черный перец и/или другие специи. Уксус можно добавлять яблочный, например.

Именно благодаря заправке салат и играет новыми красками — хотя в его приготовлении есть много тонкостей и хитростей. Рецепт — и несколько простых, но важных нюансов.

1) Подготовить овощи.

Картофель, свеклу, морковь отварить. Часто/иногда, картофель варят в мундирах — вариант «домашний».

А часто — хотят сохранить картофель белым, нарядным — чтобы он не окрашивался свекольным соком, выглядел красиво, эффектно.

Хитрость №1. Чтобы картофель не окрашивался свекольным соком: отварить очищенный картофель, нарезая кубиками.

В конце приготовления добавить немного лимонного сока или каплю уксуса — кубики сохранят форму. А когда картофель остынет, добавить немного растительного масла и смешать. Картофель в масле не окрасится свекольным соком.

Хитрость №2. Точно так поступают и со свеклой — чтобы не отдавала много сока — и вовсе не отдавала (почти).

Отваривают свеклу, нарезая кубиками — или запекают, затем нарезают кубиками. И — в отдельной посуде смешивают с маслом.

При желании можно так поступить и с морковью — если хочется совершенно разноцветный винегрет  И ее при желании тоже можно отварить кубиками: и быстро, и форму сохранит.

2) Лук репчатый нарезать мелкими кубиками. А кто любит — тончайшими полукольцами. Огурец маринованный нарезать кубиками.

И квашеную капусту подготовить — освободить от избытка сока. Отварить и остудить фасоль или открыть баночку с фасолью  Или с зеленым горошком — опять же, рецептов много.

3) Приготовить самое главное — винегретный соус. Смешать растительное масло с уксусом — тщательно взбивая (ингредиенты ниже).

Добавить сахар и совсем немного соли по вкусу (ведь нас капуста и маринованные огурцы). Количество соли можно не угадать, поэтому правильным решением будет не добавлять соль в соус, а подсолить в конце весь винегрет.

4) Смешать: картофель, свеклу, морковь кубиками, лук и маринованный огурец, квашеную капусту, фасоль (горошек). Заправить соусом, смешать, выложить в салатник или разложить по порциям.

Если хотим, чтобы салат оставался ярким, не окрашивался, не становился влажным — заправляем перед подачей.

Если любим «домашний» вариант, когда винегрет сочный, свекольного цвета — отправляем на полчасика в холодильник. Все  Вкуснейший винегрет по-новому, но традиционный, готов — и это отличнейший винегрет, его хочется готовить всю зиму.

Ингредиенты:

Картофель, свекла, морковь;

Лук репчатый, фасоль (горошек зеленый консервированный), маринованные огурцы, квашеная капуста;

Для заправки, для соуса:

Масло растительное (не рафинированное лучше) 4 ст.л. (условно);

Уксус 1.ч.л. (по вкусу) или лимонный сок;

Горчица 1 ч.л.;

Сахар (можно заменить растопленным медом), соль по вкусу.

Вот такой вот винегрет — классический (почти), вкуснейший (однозначно). Так приготовить стоит.