Красный борщ по методу супруги: Без жарки и без уксуса цвет не теряется

Борщ готовим ярко-красный, ароматный, сытный:

Просто иногда нет времени на готовку. Как верно указал производитель на упаковке, 2 часа времени отнимает у хозяйки приготовление борща.

Можно для экономии времени просто закинуть все ингредиенты в кастрюлю и оставить вариться, но тогда цвет будет блеклым: розово-оранжевым. Бледный борщ не такой вкусный, как насыщенно-свекольный.

Бледный борщ

Красный борщ — предмет гордости для хозяек. И мне кажется, что только русские женщины умеют варить правильный борщ. Если я не прав, поправьте. А я поведаю вам такую историю:

Одна знакомая рассказала мне, как в Германии её угощали борщом. Хозяева очень хотели порадовать гостью, приготовив исконно русское блюдо. Ничего из этой затеи не получилось. Борщ вышел чуть красным и таким густым, что ложка стояла.

Лично я люблю борщ, чтобы жидкости и гущи в нем было 50 на 50, и даже ту пресловутую «Кастрюлю борща» разбавил слегка водой. Смотрите сами:

Дома готовим, как надо — в меру густой и непременно красный.

Какие самые популярные способы получить насыщенный цвет борща?

Некоторые хозяйки обжаривают сырую свеклу на сковороде, она становится мягче и затем её кладут в суп. Выход, но больно уж заморочек много. Надо стоять у плиты и помешивать.

Бабушка у нас поступает именно так: обжаривает

Уксус? Да, бытует мнение, что он сохраняет свекольный цвет, как бы закрепляет его. Но с уксусом — кисло. Не люблю.

В нашей семье делают иначе

Цель: довести свеклу до готовности, но максимально сохранить цвет. Цель достижима!

Бросаем в закипевшую воду мясо, 3 минуты варим, сливаем. По давней традиции готовим мясные супы только на вторичном бульоне.

После повторного закипания к мясу добавляем свеклу целиком (очищенную, конечно). Если суп с курицей, ждём минут 10, если свинина кусочками — 20.

У нас сейчас идёт борьба с урожаем, мелочь надо употребить в первую очередь

Вынимаем свеклу и загружаем остальные овощи: картофель, капусту, морковь, лук (их не пережариваем — так полезнее, да и просто привыкли).

Пока варятся овощи, свекле даём немного остыть и трём на крупной тёрке. Добавляем в борщ, доводим до кипения и варим ещё минуты 3. Выключаем.

Чтобы не обжечься, накалываем на вилку

Свёкла успевает приготовиться и стать мягче, при этом сохраняются витамины и цвет. Такой способ позволяет свести варку свёклы до минимума, а цвет — до максимума.

Чем меньше варим свеклу — тем больше цвета

У нас борщ всегда красный. Брал его на работу — женщины сотрудницы удивлялись цвету. Ну правда же красиво?

А вы как готовите борщ? Отличается ли ваш способ от нашего? Расскажите